粉汤羊血的制作方法

2017-09-03 14:59 (ctrl+D加入收藏夹)

  粉汤羊血是陕西关中地区传统名吃之一,由制血、配调料和做馍三个步骤精制而成。制血因为现在一般人无法得到鲜羊血,所以现在都买加工好的羊血了。吃的时候配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。 据《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。” 粉汤羊血,又称粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血,营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

粉汤羊血的制作方法

  粉汤羊血

  现在陕西很多古镇古城风格的景区,比如:袁家村、白鹿原影视城、马鬼驿、簸箕掌等,每个地方的粉汤羊血肯定是生意最好的,因为人们游玩一天,体内缺盐,而粉汤羊血味道重,麻辣鲜香、最适合这时食用。

  粉汤羊血则先是民间食品,后来经厨师和生意人引入市肆,但仍旧为普通老百姓所喜爱,仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝,几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。

  粉汤羊血配料

  粉汤羊血主要调料

  主要佐料分三类:

  一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香 粉汤羊血 、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;

  二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油(强烈建议用收购肉夹馍店的腊汁油);

  三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。

  粉碎过的调料粉

  粉汤羊血的吃法

  食客吃粉汤羊血,可以要了汤自己拿饼泡着吃,也可以掰成铜钱大小,交给师傅来泡。西安嘉诺小吃培训中心掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯,焯上一分钟,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗片刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如此反复数次,直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块,再调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。 粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。

  粉汤羊血的做法

  粉汤羊血制作要领

  1、花椒粉的用量要大一些,突出麻味。

  2、买不到羊血的可以用鸭血代替。

  3、腊汁油也可以用平时肉夹馍店卤肉时出来的油。

  4、烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼。


来源: www.jnrjm.com/gongsixinwen/350.html   转载请注明出处!


    延伸阅读
    标签:
    胡辣汤培训的香料和汤底怎么配合比较好?胡辣汤一种将香料复合应用展现的淋漓尽致的特色料理,美味的汤底,劲道的面筋,勾起的是那些和这碗汤关联的人,和这碗汤关联的地,或...
    标签:
    烤冷面作为东北一带地方特色小吃,因为其独特的韧性受到很多吃货的喜欢,烤冷面现在在校园中,夜市,街头都非常火爆。一般的烤冷面中可以添加鸡蛋、火腿肠、洋葱、香菜等都是...
    标签:
    武汉热干面去武汉的人一定要吃,不去武汉的人也会想着吃。所以热干面非常好吃也不是很难做。下面嘉诺热干面培训小编为你带来热干面的料水怎么做?...
    标签:
    夏日最受欢迎的钵钵鸡现在已开始大卖了,钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味,所以钵钵鸡的配方配料十分重要。一盆满满的钵钵鸡配上啤酒真的是爽的不要不要的,你要...
    标签:
    包馅一类的吃食十分受欢迎,就像包子小笼包锅贴等食物,而且大多都是早上吃。今天嘉诺锅贴培训小编为你带来鸡汁锅贴的做法步骤。...

    电话咨询:13299016010
    公司地址:西安市含光南路与电子一路交汇处永和新领地北侧商户4楼5楼
    版权所有 © 2016 All Rights Reserved. 陕ICP备14001186号

    微信公众号

    嘉诺餐饮欢迎您的访问!

    咨询热线:13299016010