秦镇米皮陕西凉皮调料油泼辣子做法

2017-09-07 14:36 (ctrl+D加入收藏夹)

  油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太!

  油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了!

  陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。过去关中农村种植辣椒面积很广,宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植, 农户把收获而来的辣椒挂成串,晒干,然后用时取下来摘掉辣椒把,切段,再到锅里炒干,发出清脆的声音为止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣当咣当一天时间,才碾出辣椒粉。(辣椒一定要炒熟在碾出粉,这是陕西油泼辣子好的的关键)

秦镇米皮陕西凉皮调料油泼辣子做法

  配料:

  八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、

  甘草 100克、 毕卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、

  白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、

  (菜籽油、鸡精少许、香醋少许、白芝麻、花生、草果不用打粉)

  将以上调味品,碾碎成末,一定要细,做成后的油泼辣子可增加香味。其实来自西安唯典小吃培训中心的小编在自己家里做时根本不用这些调料,油锅里加上花椒、八角、草果这三样炸香捞出就可以了。

  取一个可以密封的陶罐,把秦椒辣面细的和粗的1:1放入陶罐中,在加上打好的大料粉和鸡精搅均匀,在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎(花生碎也可以不加)。

  菜籽油(菜籽油好吃,最好用这个)烧到冒烟加几个草果并关火,把热油用勺子舀入三分之一(一定要用热油,这样的油泼辣子有焦香味,像汉中热米皮的辣子)搅匀,加少许香醋激香,五分钟后在加三分之一搅匀,在过五分钟最后加三分之一搅匀,草果(有人不懂看到草果以为是.......)也加入,然后盖上盖子放置一夜,就好了。

  正宗油泼辣子一泼色、二泼香、三泼味。第一次的放辣椒面时油温偏高,会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味,最后一次放的才是辣味。切记,这一步是关键,这可以西安唯典小吃培训的小编着重提醒您的!

  如果觉得辣子不红可以加些紫草盖上盖子闷一夜上色,紫草不耐高温,一定要油温凉了后放。

  油泼辣子在陕西很有名,有多种做法,西安嘉诺小吃培训中心,专业做小吃培训,传承调配了绝密油泼辣子配方。


来源: www.jnrjm.com/gongsixinwen/354.html   转载请注明出处!


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